Exception faite de rares collections, la finalité est bien de consommer le produit et, pour cette occasion, reste l’ultime étape qui sera de conserver les impressions d’un dégustation.
Les papilles de la langue nous permettent de percevoir quatre saveurs élémentaires: salé, sucré, acide, amer.
La bouche réagit aussi bien à la température de mon vin (chaud, froid…), à l’astringence (tannins), à l’effervescence (Champagne, mousseux).
Respectez le breuvage, respirez le à fond, accordez lui trente secondes…
La dégustation est une école d’humilité et on s’y exerce en faisant fonctionner sa tête, son nez, son palais: on doit mesurer le plaisir d’une dégustation.
Afin d’exploiter correctement les informations de cette fiche, la définition de certains termes est nécessaire:
- Qualité de l’aspect l’aspect du vin, au travers du verre, vous parait il: excellent, bon, moyen…
- Intensité de l’arôme la sensation olfactive vous permet elle de qualifier l’arôme (fruité, floral, corsé, puissant…)
- Qualité de l’arôme la sensation olfactive est elle agréable ?
- Intensité du goût la sensation gustative vous permet elle de qualifier le goût (fruité, floral, corsé, puissant…)
- Qualité du goût la sensation gustative est elle agréable ?